В моем понимании таверна - бизнес семейный, где семья сама-готовит, сама-следит-за-порядком, то, что хозяин готовит, то ему самому съесть будет не западло (подчеркиваю).
В моем понимании таверна - бизнес семейный, где семья сама-готовит, сама-следит-за-порядком, то, что хозяин готовит, то ему самому съесть будет не западло (подчеркиваю).
и очень даже правильно вы думаете. правда у нас тут и питцарии и траторрии и таверны и прочие забегаловки,вес семейный бизнесс. работников нанимают тогда когда нужно одному из членов семьи поехать учиться,служить в армии или если он сам преуспел и открыл свой бизнесс выйдя из семейного.Сообщение от US.SR
и это на мой взгляд тоже правильное решение.
надо шапку нахуй надеть,что бы уши не мерзли
Продолжим формирование меню к Новому году. Это блюдо удобно тем, что его можно подать как на закуску, так и на десерт. У меня сегодня праздничный десерт в честь
Дня ракетных войск и артиллерии. Вот мужики! Служил срочную в РВСН, теперь и сегодня праздник, и 17 декабря - тоже у него праздник. Размножает праздники простым делением. А я что? А ничего, создаю праздничное блюдо и радуюсь.
Классика:
А теперь отсебятина. Добавляем к вышеописанному кешью, фундук, мед, варенье из черной смородины и коньяк. Подаем1. Сырную тарелку как правило формируют из пяти и более сортов сыра, по возможности разнообразных по виду - начиная от самых нежных и заканчивая наиболее пикантными.
2. Самое важное правильно расположить сыры на тарелке. Они должны быть расположены по нарастающей вкуса по часовой стрелке - от сыров с самым нежным и мягким вкусом до наиболее терпких и острых.
3. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда, то вес кусочка каждого сорта сыра может быть от 150 до 200 грамм, а если сырная тарелка подается в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25-50 грамм.
4. Если сырная тарелка подается в качестве главного блюда и состоит из больших кусочков тогда она сервируется специальным ножичком-вилкой с раздваивающимися зубчиками на конце (если такого нет, тогда обычным ножичком с вилкой). Таким образом каждый может отрезать себе сыр от желаемого куска.
5. Сырная доска по возможности украшается фруктами и орехами. К более мягким сырам хорошо подходит виноград или груша нарезанная ломтиками. К жирным сырам подходят орехи, такие как миндаль или грецкий орех. А например ломтик авокадо эффектно оттеняет и смягчает вкус голубого сыра. Вообще виноградом, ломтиками груши, яблока, инжиром или орехами прекрасно можно украсить и дополнить любую сырную тарелку.
Мед в розетках отдельно, в кадр не попали.
Ракетчиков с праздником! Остальных с тяпницей!
Мысли ясно (с)
где такую подставку под рюмку взять? а то у меня только стапеля под пароходы...микро...
В магазинах подарков продается вместе с рюмкой.
Однажды, лет пять назад, мы с мужем решили отметить какой-то праздник, поехали во Владимир и Суздаль. Вечером во Владимире в кофейне нам подали коньяк на таких подставках. Это было неожиданно, романтично и красиво. Потом 3 года я ходила и ныла, что хочу такую. Тока, дорогая зараза (около 60$ )Сынку подарили на работе, стояла у него без дела год, попалась мне на глаза, была экспроприирована. Регулярно используется по назначению.
Мысли ясно (с)
есть такая стальная прволка,3,3мм для автогеновй сварки,вот купи себе моток и понакручивайа то 60 баксов за проволку..епть...павбував бы
надо шапку нахуй надеть,что бы уши не мерзли
Седня я вам расскажу о том что готовлю прямо сейчас))
А прямо сейчас я готовлю "самурайские грибы"
Это блюдо из горной Японии если не ошибаюсь. Но так как я не японец, то я трансформировал его малеха и теперь это называется трололо - грибы))
В общем чего надо
1) грибы типа лисичка ( короче не шампиньоны)
2) грецкие орехи чищеные
3) болгарский перец зеленый
4) соус трололо - главный секрет))
Начнем с соуса. Берете довольно просторный стекляный бол (емкость). Наливаете туда немного оливкового масла, потом немного лимонного сока, потом немного соли, 3-4 капли табаско ( это вместо перца), немного соевого соуса, посыпать ореганом, перемешать - готов трололо - соус.
Можно использовать как для грибов так и для мяса. Придает кисловатый островатый вкус.
Потом берете грибы и тут начинается самурайское действие. Грибы надо не резать ножом, а рвать руками. Продольно. В этом вся фишка. Короче порвали грибы, и в соус. Довабили раскрошенных грецких орехов и все это перемешали. Хорошо так перемешали и на раскаленную уже сковородку ррраз.
И обжариваете. Вот я пока писал писят раз уже сбегал перевернул. Обжариваю щас.
Воот. Обжариваете минут 5 - 10;. Ну как обычно грибы сначал дадут сок, а потом как кому нравица. Мне нравица с корочкой чтобы. Я 10 минут обжариваю.
И тока в самом конце вы добавляете на сковороду, мелкопорезанный болгарский перец. Еще чуток обжариваете - и подаете.
Орехи+грибы придают дикую питательность блюду. А перец дает прохладу.
Прищуриваем глаза, выпиваем румочку коньячку и наслаждаемся.
Время приготовления 20 минут от силы.
я играю на гармошке
у прохожих на виду
сепультуру
Вот и бухай на стапелях, макро даже лучше подойдут. Масштаб нужен.
а я питцу делаю...рецепт писать или как? а то мне шота кажетцо шо я тут ни сафсем в тему пришел...
надо шапку нахуй надеть,что бы уши не мерзли
Новый год все ближе! Сегодня буржуи еуропейские и прочие всякие Рождество празднуют. А я не выполняю план по камбузу. Не наполняю новогоднее менюИсправляюсь
Обещала рассказать про грушу. Приступим, пожалуй.
Берем 4 крупные и твердые груши, сыр маскарпоне - 125г, сливки 33% для взбивания - 200 мл, 3 ст.ложки сахара, кунжут - 3-4 ст.ложки, орешки кешью - 50г, вино сухое ркацители 300 мл.
Складываем груши в кастрюлю, заливаем вином, доводим до кипения, варим 5 минут. Оставляем в вине остывать.
Готовим крем: взбиваем миксером сливки с сахаром, добавляем маскарпоне, взбиваем на маленьких оборотах.
Достаем груши, срезаем верхушку, середину вынимаем ложкой.
Наполняем груши кремом.
Верхнюю часть обсыпаем кунжутом, собираем конструкцию, украшаем кремом, орешками, вареньем и подаем:
Ну, с Рождеством и Днем рождения форума. Ура, товарищи!
Мысли ясно (с)
Объявляется сезон охоты! В Москве во многих магазинах сейчас продаются перепелки. А муж мой - охотник до охотничьей кухни. Вот и приобрел птичек, пока я трудилась над совершенствованием бизнес-процессов компании, стратегическими целями, инновационными технологиями и прочей рыжей мутью. Изображу рецепт одного из ресторанов. Берем 4 перепелки,какое-нибудь копченое мясо (200г), сыр (100г), мелко режем и перемешиваем. Наполняем этой смесью перепелок:
Перепелки отличаются тем, что мясо у них суховатое, поэтому выкладываю на них кусочки сала - и в духовку на 30 минут. Пока жарятся, готовлю соус. Всегда предпочитала брусничный, но не было в этот раз брусники у меня. Взяла по горсти ягод: черной и красной смородины, вишни, клубники и одно яблоко, 3 столовых ложки сахара. Потушила в кастрюльке, протерла через сито, уварила до густоты. Добавила имбирь(0,5 чайной ложки сока) и небольшое (50мл) количеством красного сухого вина, еще немного уварила.
Собственно, пора подавать:
Мысли ясно (с)
К концу недели "зачищаю" холодильник от остатков. Остатки были такие: 3 ломтика соленой семги, 2 средних свежих огурчика, половинка ялтинской луковицы, 5 штук киви, 3 чайных ложки красной икры, 100 мл сливок для соуса (20%), немного соевого соуса. Будем готовить тар-тар из лосося.
Берем продукты и мелко-мелко их режем:
Смешиваем со сливками, добавляем немного соевого соуса. Выкладываем пюре из киви, капаем немного соевого соуса и в середину тарелки тар-тар. Сверху украшаем икрой:
Последний раз редактировалось tin fish; 20.01.2011 в 23:29.
Мысли ясно (с)
Смотрится отлично
tin fish (20.01.2011)
Довольно странное сочетание киви с рыбой, но, как не странно, моим мужчинам понравилось. Велено включить в семейное меню
Мысли ясно (с)
Galla (21.01.2011)
Пора посетить какой-нибудь ресторан на Украине, потому что в ресторане украинской кухни в Москве это блюдо не освоили до конца. А именно, готовят вареники, но из свежей капусты. Мне же больше нравятся вареники с начинкой из квашеной, а затем тушеной капусты. Откуда я взяла этот рецепт? В 90-е годы частенько бывала в командировках в Каменец-Подольском и Хмельницком. Там это блюдо подавали в кафе и гостиничных ресторанах. С тех пор, считаю этот вариант единственно верным рецептом украинских вареников с капустой. "Святое дело" опубликовать его на Богдане.
На 4 порции берем 500г пельменного теста, 500г кислой капусты, 3 крупных репчатых луковицы, растительное масло для тушения капусты и жарки лука, душистое растительное масло для заправки готовых вареников.
Раскатываем тесто, раскладываем начинку, защипываем вареники, варим. Пока варятся вареники, жарим лук.
Подаем, полив душистым маслом и посыпав жаренным луком. Семья еще сметану добавляет, но это - по желанию
Мысли ясно (с)
Вот и я удивляюсь. Чего уж проще, если итальянцев, французов, японцев и мексиканцев выписывают, то украинского шефа выписать не проблема.
Мысли ясно (с)
Пробел в моих знаниях, только 6 знаю
Мне все время кажется, что итальянская кухня проще и "быстрее", чем русская, украинская.
Смотрите, 2 дня из кухни с пельменями и варениками не выхожу. Хорошо еще, что пироги, борщ, щи или солянку не затеяла. А итальянскими блюдами "развлекаю" семью гораздо чаще, особенно, в трудовые будни. Выходит только, дороже, не наши это продукты: моцарелла, маскарпоне, бальзамический уксус и прочее. Долго готовятся только десерты: тирамису, панна кота, печенье.
Последний раз редактировалось tin fish; 23.01.2011 в 21:51.
Мысли ясно (с)
Galla (23.01.2011)
Проблема - выписать именно реального знатока кухни. А не повернутого на западных рецептах понтаря с запредельным гонором. Реальные знатоков национальной кухни и на самой Украине сейчас найти ой как непросто...
tin fish (24.01.2011)
В этом вся беда. Я вот нашла повернутого на суши "украинца", он в вареники умудрился запихнуть морскую капусту и креветки. Кажется, еще в меню были вареники с крабами и осьминогами. Спрашивается: зачем? Наверно, не понимаю ничего в высокой кухне
Мысли ясно (с)
Вот оно! Спасибо огромное.
Мысли ясно (с)
Ступка с пестиком нужны КАМЕННЫЕ. Ну, в крайнем случае старинные бронзовые. Тогда это все очень быстро и просто получается. Тут все дело не в старательности и терпении, а в МАССЕ (вспоминаем школьный курс физики) ...
Инерция массы, Лена. При тяжелой ступке и тяжелом пестике эти мелкие зернышки растираются в тончайшую пленку с первого же касания. А с новомодными суперлегкими ступками и суток не хватит (зерна мака при маленьких габаритах достаточно твердые. Массы приличной нет, а значит растирать каждое зерно нужно энергией собственных мышц...)
На центральном рынке г. Симферополя. Мы себе вполне симпатичную прикупили недавно (вполне приличной массы и за совсем небольшие деньги. Точно не помню, за сколько, но по карману не пнуло однозначно)
ошпаренный молоком.В "академическом" варианте- сахар и мед.
Ошпаренный кипятком мак выдерживают 15 минут, сливают воду, подсушивают на полотенце.
Растирают с сахаром и медом до однородной массы.
Я люблю, когда еще изюм добавляют, но это уже отступление от классики.
Полезла для интереса в тырнет- говорят,еще можно повидла добавить.
Беее...
и сухарями на 1\2 сдабривают, чистый мак не применяют.
Береза (05.02.2011)
у вас МЕГИ, АШАНЫ, ЛЕРУА-МАРЛЕН есть?Да это я поняла, хоть физику в школе и прогуляла благополучно всю.
А где взять каменную ступку, даже не представляю.
Кстати, орехи растирать вручную- тоже то еще удовольствие, а в блендере не совсем то получается.
вот там--любые ступки, от крохотных до каменных ступ.
у мну есть книшка-калькуляция рецетов для советских фирменных ресторанов. :empathy3:
там описано что когда и во что плюхать вплоть до граммов.
чистый мак--это чистая самодеятельность.
маковая начинка без сухарей получается жёсткой.
я часто пеку рулеты с маком-- без сухарей плохо.
а, впрочем... мне сугубо фиолетово, что кто и куда кладёт.
сколько хозяек--столько рецептов.
муж моей знакомой не любит в еде луковую зажарку.
поэтому она лук нарезает почти в кашицу, томит в масле, а потом в кастрюлю кладёт ещё и целую луковицу.
перед трапезой торжественно вынимает целую луковицу-- и все с удовольствием едят и нахваливают.
У меня жена тоже терпеть не может лук в составе готового продукта (хоть и понимает его необходимость). Поэтому давным давно мы лук ... просто трем на терке. Он присутствует, но его ломтей зрительно не видно. И все счастливы
Сибирь (24.01.2011)
Очень простой салатик "поселился" у меня на кухне после новогодних праздников. Вернулись мы из Севастополя, а у сынка в холодильники остатки продуктов. Всего по-понемногу - остатки от приготовлений банкетов. 3 кальмарчика, креветки (грамм 200), 1 огурец, икра в банке засыхала на донышке (3 чайных ложки). Яйца вареные, 4 упаковочки сливок для кофе у нас собой были - в поезде не съели. Сливки лучше брать для соусов к салатам 20-38% жирности, но и эти ,из упаковочек, подошли. Взяла я эти богатства мелко порезала кальмары, яйца и огурец.
Сливки смешала с небольшим количеством соевого соуса, перемешала с салатом и подала:
Жемчужина Инкермана присутствовала, но в кадр не поместилась
Мысли ясно (с)
блин.. вспомнилось..
одна нянечка детского советского сада рассказывала как они экономят.
Манку в фарш, сухари панировочные и колеты детям жарить.
Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)
"Утиную грудку под фруктами"
украла
Восхитительно
Абажу мясо под фруктовыми соусами!
Спасибо за тему!
буду забегать и "красть" изыски
Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)
Заходите, буду рада, если что-нибудь из этой темы "приживется" на Вашей кухне
"Однажды, в студеную зимнюю пору" брели мы по замерзшей Москве. Гуляли по бульварам, замерзли, проголодались, набрели на ресторанчик. Народу не было никого, кроме нас. Выбрали вот этот креветочный коктейль:
На две порции потребуется: 1 авокадо, 1 среднее яблоко, 2 огурчика, 150 г чищенных креветок, белый перец, соль, лимон, оливковое масло, лист салата. Авокадо, яблоко, огурец перемалываем в блендере, добавляем белый перец, соль, лимонный сок, оливковое масло, перемешиваем. Выкладываем в креманки, чередуя с креветками и подаем. Если креветки приготовить заранее, на приготовление уйдет минут 10-15.
Приятного аппетита!
А ресторанчик тот, увы, закрыли, точнее, поставили старинное здание на реконструкцию
Мысли ясно (с)
Ваши права
Ответить с цитированием
