Далеко не только евреи, но и (сужу по своим личным знакомым) грузины, литовцы, кабардинцы, немцы, армяне, родившиеся в Москве, своим родным языком считали русский, а в переписи писались по своим национальностям. Так что полностью согласен: язык косвенно связан с национальностью, но ее показателем, основным критерием не является.
В конце концов, грузин И.В.Джугашвили в своей биографии писал "Я русский человек грузинской национальности". Так что понятие "русский" с учетом этой позиции шире, чем просто национальность.