Помогу разрешить Регель ее мозгодробительный вопрос.))
А почему не открыть тему "О сале" ? Есть ведь масса рецептов засолки, приготовления, историй, фото и видео...
Поактивнее, Камрады, поактивнее...)))
Без сала жить нельзя на свете...
Помогу разрешить Регель ее мозгодробительный вопрос.))
А почему не открыть тему "О сале" ? Есть ведь масса рецептов засолки, приготовления, историй, фото и видео...
Поактивнее, Камрады, поактивнее...)))
Например, от Шеф - повараСало запеченное
нам принадобится:
■ сало в количестве, которое готовы съесть. сало подойдет любое. первые опыты были проведены над салом, которое пару месяцев пролежало на балконе и было найдено случайно, когда разгребались вещи после вылазки.
■ приправы — какие есть, и по-больше. их комбинации — по вашему предпочтению. я уже перепробовал уйму, со всеми получалось отлично.
■ чеснок — в зависимости от количества сала. это по желанию, я не добавлял. не всем моим домочадцам его сейчас можно.
■ фольга.
панеслась.
фольгу разворачиваем. на предполагаемое место водружения куска сала сыпем немного приправы. если вы решили делать сало с чесноком — самое время его сейчас нашпиговать: чеснок чистица, режеца длинными ломтиками, в сале тонким ножом делаеца глубокая
дырдочка, куда этот чеснок и пихаеца. и не скупитесь, шпигуйте от души.
нашпигованное (или нет) сало укладываеца на фольгу, и со всех сторон от души посыпаеца приправами (если сало не соленое — можно посолить). повторюсь — я сыпал разными: от присыпок для салата до заправки для плова. и просто солью со смесью перцев... короче, чё есть — тем и сыпте. главное — поболее.
тщательно заворачиваем
укладываем на противень (можно тарелку) — и в духовку.
духовку предварительно разогревать не нужно. в нашей духовке еще, наверное, кайзер и деникин сало запекали, посему о трипературе сказать могу только приблизительно: должно быть не жарко. я делаю минимальный, на сколько это возможно, огонь. и дверцу оставляю
приоткрытой (подкладываю корковую пробку).
трипературу проверяю рукой, засунутой в духовку — должно быть просто тепло. до термометра моей руке далеко, думаю, 50-60°С, не более. иначе сало вытечет, и у вас будет ароматный смалец и ароматные шкварки.
запекаем долго. минимум — час. можно два. можно и три. хуже не станет, лучшего не добьемся. если сало с чесноком — чем дольше, тем чеснок мягче и не будет хрустеть.
итак, извлекаем, разворачиваем, увидеть вы должны примерно вот такое:
ножычком сошкрябываем приправу. можно нарезать сразу, пока теплое, можно охладить в колотульнике.
ну а дальше — достаем запотевшую (но не переохладите!) пляшку украйинськойи горилкы,
разливаем, запеваем:
смаженый кабанчик
булка з майонезом
овочи, салаты
сядэм биля хаты
сядем биля хаты
заспиваем писню
ты не пожалкуеш
що за мэнэ выйшла...
упала в обмарак, ога. Забыла, что уже пообедала. Ушла питьчяй.
Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов. /Гельвеций/
Не бывает поздно. Бывает уже нафиг не надо (с)
Bond,что ж ты делаешь то а.
За сим разрешите откланяться, извините, что без скандала...
Тю. А мы не так делаем.
Сало. Шматками, не очень толстыми. В кипящюю соленную воду. С большим количеством луковой шелухи ( запах отбивает, цвет дает). Варим минут 15-20. Достаем, шпигуем чесноком, обваливаем в специях (в горячем состоянии). Заворачиваем в фольгу, сутки-другие держим при комнатной температуре. Потом - в погреб, на лед. У кого нету - можно просто в холодильник. Через месячишко - в морозилку. И забываем до зимы.
А с первыми морозами (морозами, я сказал! а не слякотью при -10) употребляем для сугреву. С соответствующим напитком.
And another one's gone and another one's gone and another one bites the dust!
вот эти пункты лишние. Всё сжирается на следующий день.Сообщение от Zed
Подтверждаю полностью.
На что уж моя жена не любит сала, но вот по такому рецепту ест запросто.
Только маленький нюанс в приготовлении. Сало шпигуется сразу (опять же на любителя), кладётся не в кипящую воду, а в холодную. И ставится на огонь.
Так-то я мужик незлобный,
Но с вредителями строг. ©
graff (27.05.2010)
И впрямь - нюансы на любителя. Если шпиговать перед варкой - весь аромат чеснока в воду уйдет... Класть в холодную - это да, это я неправильно выразился.
And another one's gone and another one's gone and another one bites the dust!
А после варки шпиговать смысла нет. Аромат локализован в месте шпигования. И то если чеснок на зуб попадет...
А вот рецепт шкварок из Еуропы
Шкварки из свиного сала – блюдо широко распространенное в Германии и Австрии. В наших широтах шкварки часто жарят с луком и подают к жаренной картошке или к вареникам.
Яблоко кажется немного странным дополнением к свиному салу. Но это действительно безумно вкусно. Попробуйте, и вы не пожалеете. Главное — использовать немного кисловатое яблоко. Намажьте охлажденные шкварки на кусочек хрустящего ржаного хлеба, наслаждайтесь, и не смейте думать о калориях!
Ингредиенты:
- 500 г свиного сала
- 1 средних размеров луковица
- 1 средних размеров яблоко (слегка кислое)
- морская соль, свежемолотый черный перец
Дополнительно:
Приготовление:
- чеснок
- лавровый лист
- майоран
- тмин
1. Нарежьте сало маленькими кубиками. Делайте их примерно такого размера, какого хотите получить готовые шкварки, учитывая, что во во время жарки сало немного ужарится. Высыпьте нарезанное сало в большую сковородку и обжаривайте на среднем огне, изредка помешивая. Когда из сала вытопится достаточно много жира и он начнет брызгаться, накройте сковородку крышкой, оставив между ними маленькую щель.
Тем временем мелко нарежьте лук. Яблоко очистите от шкурки, порежьте на четыре части и удалите семечки. Затем порежьте очищенные части яблока на очень тонкие дольки. Когда шкварки станут бледно-коричневыми — добавьте в них нарезанные лук и яблоко. Будьте осторожны так как, растопленное сало будет сильно пениться. Поперчите и посолите. На вкус лучше не пробовать, так как шкварки будут очень горячие. По желанию, добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист, майоран и тмин.
2. Когда лук и яблоки станут красивого золотисто-коричневого цвета, уберите сковородку с огня. С помощью шумовки переложите шкварки, лук и яблоки в небольшие стеклянные баночки. А затем вылейте в баночки растопленный жир. Если вы будете перекладывать одновременно жир и шкварки, то в процессе перекладывания шкварки потемнеют.
3. Плотно закройте баночки и дайте шкваркам охладиться. Можно хранить готовые шкварки в холодильнике около двух недель.
4. Кушайте шкварки намазанными на кусочек свежего ржаного хлеба.
Приятного аппетита!
А вот почти "Сало в шоколаде". Хотя, рецепт его держится во Львове в секрете...
САЛО В КАРАМЕЛИ
Может кто попробует во фритюрнице, но я делала просто в глубокой сковороде толстым дном. Сало берем только внутренее (рыхлое) от молодой хрюшки.
2 ст. сахара обжарить в сковородке до золотистого цвета (быстро-быстро помешивая), когда начнет таять, добавить 1 ст. воды, и сварить до легкого загустения.
В кипящую карамель бросать сало нарезанное на полоски (1 см толщиной, и примерно 5-6 см длиной), жарить полминутки и тут же вытаскивать шумовкой.
Класть на плоскую тарелку. Есть сразу же, горячими (чтоб не обжечься, макать в пиалку с холодной водой).
Если кто боиться пробовать - вкус похож на жаренные пончики с карамелью, только сало, повторюсь, должно быть внутренее.
Люблю сало, кайф.
Внимание! Рой метеоритов по касательной!
Взять кусок сала, прокрутить его вместе с чесноком и черным перцем через мясорубку. Хранить в плотно закрывающейся банке в холодильнике. В качестве намазки на черный хлеб - великолепно (особенно в качестве закуси)
ойййй, очень похоже на закуску, которой на учениях угощали белорусские ПВО-шники. Они с собой привозили. Она у них в больших консервных банках была. Но вкуснющее- необыкновенно! Правда, рецепт бойцы так и не сказали.
Рекомендую еще добавить петрушку, киндзу и зеленый укроп. "Изумрудное сало"...
Музыкальная пауза
Да там много чего можно добавить в зависимости от желания. Элементарно просто в изготовлении и очень вкусно и сытно.
Кстати, при зубной боли и отеке десны лучшее средство - кусок сала с крупной солью (между десной и щекой). Не прикол, реально помогает.
Главный кабанчик украинской эстрады[video=????]2059[/video]
graff (27.05.2010)
Сало любил даже до того, как заинтересовался остальным украинским.
Процент политозабоченных граждан всегда в разы ниже, чем это кажется на форумах (c) Observerr
«Главная проблема цитат в Интернете в том, что люди сразу верят в их подлинность»В.И.Ленин.
"Если Вам не нравится мусор под ногами, посмотрите в небо - там красиво" (с) мое
А еще быстро и вкусно. Рекомендую
- кружочками нарезать картошку
- на кружечки нарезать ломтики сала
- посыпать перцем, часноком
- в духовку минут на тридцать
Все. Результат - объедение !
Прикопченное
Ингредиенты:
- посудина с крышкой, которую не жалко (простор для творчества);
- сало порезанное "удобными" кусками;
- щепки, опилки; желательно фруктовых деревьев (экстремалам - сосна)
- решётка которой можно разделить посудину на "верх" и "низ" (из чего не жалко);
- костер или угли или просто плита на кухне;
Процесс:
- щепки на дно посудины;
- решётка (на некотором расстоянии от щепок);
- сало на решётку;
- при необходимости повторить "решётка+сало";
- закрыть крышкой;
- на костёр, угли, плиту(маааленький огонь/нагрев) на 20..60 мин (по месту и степени копчёности);
- изьять из посудины;
- далее ....
а запах.... особенно в квартире и у соседей...
разогнать бы Вас всех кроме Бонда и Мизантропа...
Не вынесла душа поэта...
gsm65 (28.05.2010)
Это слишком мягко, в этой теме крайняя степень Ф А Ш И З Ь М А
Главаря желательно, остальные разбегутся.
Надо будет попробывать ! Пусть сосед прибегает. Кастрюлька моя - а к кострюльке его... Нормально.
Хоть и баянище, но в тему
[video=??? ???? !!!! -??????]2060[/video]
jarett (27.05.2010)
тьху на Вас еще раз....
Ну, сцуки, ну... Я вам заготовлю сала...Я заготовлю... и СОЖРУ потом!!!! По всем вашим рецептам заготовлю и по всем рецептам сожру! ГАДЫ!
... с чувством облизывая пальцы до локтей ...
Mariner (28.05.2010)
правильное сало у нас дажу узбеки кушали
жрут под водку ВСЕ!!! А татар наших за уши не оттащишь
PS: Встречал в жизни людей у которых была алергия на продукты (грибы, рыба, помидоры) НО тех кто отказывается от угощения хозяина из за религиозных предпочтений ни разу! (всякие там посты не всчет)
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Я вот люблю межсезонье весна-лето!!! Зелени тьма лук чеснок молодой петрушки укропы редиски и т.д. картошка молодая... вот наваришь такой картошки да с зеленью да дастанешь шматок обычного сала с прослойкой и тооонко его нашинкуешь!!!!!!! и Сверху на горячую картошечку..оно аж прозрачным становится.. а в холодильнике хоооолодная перцовочка! Домашняя...
Сволочи!.. ушел обедать!!!
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Самый простой рецепт "запеченного сала"
Вкусно ешь сало и внимательно смотришь в сторону духовки
Сальный ликбез. Во избежание недоразумений
Если есть дополнения - приветствуются ! А как там в Китае и Японии ?Практически каждый народ утверждает, что именно их сало – лучшее в мире.
В Германии сало знают под названием шпек (шпиг, шпик), на Балканах – сланина, в Польше – слонина, в Америке – фэтбэк, в Италии – лардо (особенно известны тосканское Lardo di Colonnata и Valle d'Aosta Lardo d'Arnad из региона Валле д'Аоста).
Сало, нарубленное мелкими кусочками для шпигования колбас, у нас в стране часто называют немецким словом шпик (шпиг).
Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют русско-украинским словом подчеревина, в засоленном виде – русским словом грудинка или английским словом бекон.
Наконец, небольшие обжаренные кусочки сала называются шкварками (используют как ингрединт многих блюд), а топлёное сало носит название смалец (используется в качестве кулинарного жира).
Ваши права
Ответить с цитированием
