Помогу разрешить Регель ее мозгодробительный вопрос.))
А почему не открыть тему "О сале" ? Есть ведь масса рецептов засолки, приготовления, историй, фото и видео...
Поактивнее, Камрады, поактивнее...)))
Помогу разрешить Регель ее мозгодробительный вопрос.))
А почему не открыть тему "О сале" ? Есть ведь масса рецептов засолки, приготовления, историй, фото и видео...
Поактивнее, Камрады, поактивнее...)))
Например, от Шеф - повараСало запеченное
нам принадобится:
■ сало в количестве, которое готовы съесть. сало подойдет любое. первые опыты были проведены над салом, которое пару месяцев пролежало на балконе и было найдено случайно, когда разгребались вещи после вылазки.
■ приправы — какие есть, и по-больше. их комбинации — по вашему предпочтению. я уже перепробовал уйму, со всеми получалось отлично.
■ чеснок — в зависимости от количества сала. это по желанию, я не добавлял. не всем моим домочадцам его сейчас можно.
■ фольга.
панеслась.
фольгу разворачиваем. на предполагаемое место водружения куска сала сыпем немного приправы. если вы решили делать сало с чесноком — самое время его сейчас нашпиговать: чеснок чистица, режеца длинными ломтиками, в сале тонким ножом делаеца глубокая
дырдочка, куда этот чеснок и пихаеца. и не скупитесь, шпигуйте от души.
нашпигованное (или нет) сало укладываеца на фольгу, и со всех сторон от души посыпаеца приправами (если сало не соленое — можно посолить). повторюсь — я сыпал разными: от присыпок для салата до заправки для плова. и просто солью со смесью перцев... короче, чё есть — тем и сыпте. главное — поболее.
тщательно заворачиваем
укладываем на противень (можно тарелку) — и в духовку.
духовку предварительно разогревать не нужно. в нашей духовке еще, наверное, кайзер и деникин сало запекали, посему о трипературе сказать могу только приблизительно: должно быть не жарко. я делаю минимальный, на сколько это возможно, огонь. и дверцу оставляю
приоткрытой (подкладываю корковую пробку).
трипературу проверяю рукой, засунутой в духовку — должно быть просто тепло. до термометра моей руке далеко, думаю, 50-60°С, не более. иначе сало вытечет, и у вас будет ароматный смалец и ароматные шкварки.
запекаем долго. минимум — час. можно два. можно и три. хуже не станет, лучшего не добьемся. если сало с чесноком — чем дольше, тем чеснок мягче и не будет хрустеть.
итак, извлекаем, разворачиваем, увидеть вы должны примерно вот такое:
ножычком сошкрябываем приправу. можно нарезать сразу, пока теплое, можно охладить в колотульнике.
ну а дальше — достаем запотевшую (но не переохладите!) пляшку украйинськойи горилкы,
разливаем, запеваем:
смаженый кабанчик
булка з майонезом
овочи, салаты
сядэм биля хаты
сядем биля хаты
заспиваем писню
ты не пожалкуеш
що за мэнэ выйшла...
упала в обмарак, ога. Забыла, что уже пообедала. Ушла питьчяй.
Знание некоторых принципов легко возмещает незнание некоторых фактов. /Гельвеций/
Не бывает поздно. Бывает уже нафиг не надо (с)
Bond,что ж ты делаешь то а.
За сим разрешите откланяться, извините, что без скандала...
Тю. А мы не так делаем.
Сало. Шматками, не очень толстыми. В кипящюю соленную воду. С большим количеством луковой шелухи ( запах отбивает, цвет дает). Варим минут 15-20. Достаем, шпигуем чесноком, обваливаем в специях (в горячем состоянии). Заворачиваем в фольгу, сутки-другие держим при комнатной температуре. Потом - в погреб, на лед. У кого нету - можно просто в холодильник. Через месячишко - в морозилку. И забываем до зимы.
А с первыми морозами (морозами, я сказал! а не слякотью при -10) употребляем для сугреву. С соответствующим напитком.
And another one's gone and another one's gone and another one bites the dust!
Так-то я мужик незлобный,
Но с вредителями строг. ©
graff (27.05.2010)
А вот рецепт шкварок из Еуропы
Шкварки из свиного сала – блюдо широко распространенное в Германии и Австрии. В наших широтах шкварки часто жарят с луком и подают к жаренной картошке или к вареникам.
Яблоко кажется немного странным дополнением к свиному салу. Но это действительно безумно вкусно. Попробуйте, и вы не пожалеете. Главное — использовать немного кисловатое яблоко. Намажьте охлажденные шкварки на кусочек хрустящего ржаного хлеба, наслаждайтесь, и не смейте думать о калориях!
Ингредиенты:
- 500 г свиного сала
- 1 средних размеров луковица
- 1 средних размеров яблоко (слегка кислое)
- морская соль, свежемолотый черный перец
Дополнительно:
Приготовление:
- чеснок
- лавровый лист
- майоран
- тмин
1. Нарежьте сало маленькими кубиками. Делайте их примерно такого размера, какого хотите получить готовые шкварки, учитывая, что во во время жарки сало немного ужарится. Высыпьте нарезанное сало в большую сковородку и обжаривайте на среднем огне, изредка помешивая. Когда из сала вытопится достаточно много жира и он начнет брызгаться, накройте сковородку крышкой, оставив между ними маленькую щель.
Тем временем мелко нарежьте лук. Яблоко очистите от шкурки, порежьте на четыре части и удалите семечки. Затем порежьте очищенные части яблока на очень тонкие дольки. Когда шкварки станут бледно-коричневыми — добавьте в них нарезанные лук и яблоко. Будьте осторожны так как, растопленное сало будет сильно пениться. Поперчите и посолите. На вкус лучше не пробовать, так как шкварки будут очень горячие. По желанию, добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист, майоран и тмин.
2. Когда лук и яблоки станут красивого золотисто-коричневого цвета, уберите сковородку с огня. С помощью шумовки переложите шкварки, лук и яблоки в небольшие стеклянные баночки. А затем вылейте в баночки растопленный жир. Если вы будете перекладывать одновременно жир и шкварки, то в процессе перекладывания шкварки потемнеют.
3. Плотно закройте баночки и дайте шкваркам охладиться. Можно хранить готовые шкварки в холодильнике около двух недель.
4. Кушайте шкварки намазанными на кусочек свежего ржаного хлеба.
Приятного аппетита!
А вот почти "Сало в шоколаде". Хотя, рецепт его держится во Львове в секрете...
САЛО В КАРАМЕЛИ
Может кто попробует во фритюрнице, но я делала просто в глубокой сковороде толстым дном. Сало берем только внутренее (рыхлое) от молодой хрюшки.
2 ст. сахара обжарить в сковородке до золотистого цвета (быстро-быстро помешивая), когда начнет таять, добавить 1 ст. воды, и сварить до легкого загустения.
В кипящую карамель бросать сало нарезанное на полоски (1 см толщиной, и примерно 5-6 см длиной), жарить полминутки и тут же вытаскивать шумовкой.
Класть на плоскую тарелку. Есть сразу же, горячими (чтоб не обжечься, макать в пиалку с холодной водой).
Если кто боиться пробовать - вкус похож на жаренные пончики с карамелью, только сало, повторюсь, должно быть внутренее.
Люблю сало, кайф.
Внимание! Рой метеоритов по касательной!
Взять кусок сала, прокрутить его вместе с чесноком и черным перцем через мясорубку. Хранить в плотно закрывающейся банке в холодильнике. В качестве намазки на черный хлеб - великолепно (особенно в качестве закуси)
Рекомендую еще добавить петрушку, киндзу и зеленый укроп. "Изумрудное сало"...
Музыкальная пауза
Да там много чего можно добавить в зависимости от желания. Элементарно просто в изготовлении и очень вкусно и сытно.
Кстати, при зубной боли и отеке десны лучшее средство - кусок сала с крупной солью (между десной и щекой). Не прикол, реально помогает.
Главный кабанчик украинской эстрады[video=????]2059[/video]
graff (27.05.2010)
Сало любил даже до того, как заинтересовался остальным украинским.
Процент политозабоченных граждан всегда в разы ниже, чем это кажется на форумах (c) Observerr
«Главная проблема цитат в Интернете в том, что люди сразу верят в их подлинность»В.И.Ленин.
"Если Вам не нравится мусор под ногами, посмотрите в небо - там красиво" (с) мое
А еще быстро и вкусно. Рекомендую
- кружочками нарезать картошку
- на кружечки нарезать ломтики сала
- посыпать перцем, часноком
- в духовку минут на тридцать
Все. Результат - объедение !
Ингредиенты:
- посудина с крышкой, которую не жалко (простор для творчества);
- сало порезанное "удобными" кусками;
- щепки, опилки; желательно фруктовых деревьев (экстремалам - сосна)
- решётка которой можно разделить посудину на "верх" и "низ" (из чего не жалко);
- костер или угли или просто плита на кухне;
Процесс:
- щепки на дно посудины;
- решётка (на некотором расстоянии от щепок);
- сало на решётку;
- при необходимости повторить "решётка+сало";
- закрыть крышкой;
- на костёр, угли, плиту(маааленький огонь/нагрев) на 20..60 мин (по месту и степени копчёности);
- изьять из посудины;
- далее ....
а запах.... особенно в квартире и у соседей...
разогнать бы Вас всех кроме Бонда и Мизантропа...
Надо будет попробывать ! Пусть сосед прибегает. Кастрюлька моя - а к кострюльке его... Нормально.
Хоть и баянище, но в тему
[video=??? ???? !!!! -??????]2060[/video]
jarett (27.05.2010)
gsm65 (28.05.2010)
тьху на Вас еще раз....
Ну, сцуки, ну... Я вам заготовлю сала...Я заготовлю... и СОЖРУ потом!!!! По всем вашим рецептам заготовлю и по всем рецептам сожру! ГАДЫ!
Mariner (28.05.2010)
правильное сало у нас дажу узбеки кушали
Я вот люблю межсезонье весна-лето!!! Зелени тьма лук чеснок молодой петрушки укропы редиски и т.д. картошка молодая... вот наваришь такой картошки да с зеленью да дастанешь шматок обычного сала с прослойкой и тооонко его нашинкуешь!!!!!!! и Сверху на горячую картошечку..оно аж прозрачным становится.. а в холодильнике хоооолодная перцовочка! Домашняя...
Сволочи!.. ушел обедать!!!
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
«Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
Л.И. Брежнев
Самый простой рецепт "запеченного сала"
Вкусно ешь сало и внимательно смотришь в сторону духовки
Сальный ликбез. Во избежание недоразумений
Если есть дополнения - приветствуются ! А как там в Китае и Японии ?Практически каждый народ утверждает, что именно их сало – лучшее в мире.
В Германии сало знают под названием шпек (шпиг, шпик), на Балканах – сланина, в Польше – слонина, в Америке – фэтбэк, в Италии – лардо (особенно известны тосканское Lardo di Colonnata и Valle d'Aosta Lardo d'Arnad из региона Валле д'Аоста).
Сало, нарубленное мелкими кусочками для шпигования колбас, у нас в стране часто называют немецким словом шпик (шпиг).
Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют русско-украинским словом подчеревина, в засоленном виде – русским словом грудинка или английским словом бекон.
Наконец, небольшие обжаренные кусочки сала называются шкварками (используют как ингрединт многих блюд), а топлёное сало носит название смалец (используется в качестве кулинарного жира).
Немного истории
«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната , расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы.
Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами.
В настоящее время Лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор. Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу. Небольшой объем, почти подпольного производства (из-за постоянных «наездов» местной санитарной инспекции) не в состоянии удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт, и вот на рынке уже появились подделки, которые имеют такое же отношение к оригиналу, как Боржом произведённый в Ессентуках к своему грузинскому конкуренту.
Лардо - продукт очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.
Оригинальность процесса приготовления Лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора.
Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колоннате запрещено.
При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату
Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.
Но обязательными являются черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем практически все известные специи. Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание.
Кто-то относит емкость в винный погреб ,кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут.
Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана.
Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
А то на одной рыбе матросы бы у него озверели очень скоро... Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидор, а без помидор не сварить борща, а без борща – какая ж это вообще культура?!
Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.
Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу:
«После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»... .
«Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало. Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника...»
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
Ну, блин! Хоть не заходи в эту ветку...