Показано с 1 по 23 из 23

Тема: домашнее вино

  1. #1
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    122

    По умолчанию домашнее вино

    Собственно сабж.. как сие готовить?

    Есть ведер 15 молдовы и три ведра изабеллы
    Есть кастрюля эмалированная на 60 литров

    есть сахар и т.д.
    «Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
    Л.И. Брежнев

  2. #2
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    318

    По умолчанию

    Виноград вместе с гроздьями (не обдирая) в кастрюлю. Виноградины раздавить, добавить сахар и под крышкой в теплое место (на солнце). Я в этом году в 5-литровых бутылях поставил бродить (там крышки плотнее закрываются). Периодически пробовать и добавлять сахар (чтобы не перекислилось). Через пару недель, когда гуща устойчиво и плотно образует шапку, процедить, снова добавить сахар (все по вкусу) и поставить бродить дальше. Тоже под крышками. Гущу надолго не оставлять с вином, так как может появиться плесень, которая испортит вкус вина. Когда процесс брожения прекратится, процедить, стабилизировать водкой (полбутылки на ведро) и разлить по бутылям для хранения. Через полгода выдержки (когда даст первый осадок) уже вполне приличное вино будет. Из опыта, такое вино хранится в бутылях по полсотни и более лет, только улучшаясь при этом.

  3. 11 Сказали спасибо Misantrop:

    Galla (22.09.2010), graff (17.09.2010), I{OT (17.09.2010), jarett (17.09.2010), Johnch (21.09.2010), Mariner (22.09.2010), tin fish (19.09.2010), Zed (22.09.2010), Титан (23.09.2010), чемберлен (17.09.2010), Янус Полуэктович (17.09.2010)

  4. #3
    ***** Аватар для I{OT
    Регистрация
    22.08.2010
    Адрес
    Северная Пальмира
    Возраст
    57
    Сообщений
    6,206
    Записей в дневнике
    9
    Вес репутации
    209

    По умолчанию

    Позвольте предложить книжку, неплохое руководство: 50 рецептов алкогольных напитков.
    Вложения Вложения

  5. 3 Сказали спасибо I{OT:

    Johnch (21.09.2010), Mariner (22.09.2010), Misantrop (18.09.2010)

  6. #4
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    122

    По умолчанию

    примерно ведер 10 молдовы передавил руками, получилась со жмыхом 60 литровая кастрюля, засыпал сахара, поставил на улицу, накрыл крышкой... ждёмс..

    К сожалению стабильно теплые условия для вина создать не получается
    «Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
    Л.И. Брежнев

  7. Сказали спасибо graff :

    Титан (23.09.2010)

  8. #5
    *****
    Регистрация
    28.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    14,789
    Вес репутации
    155

    По умолчанию

    Валер, а разве стабилизируется не серой?
    А то водкой - это жжжж...

  9. #6
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    122

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Mariner Посмотреть сообщение
    Валер, а разве стабилизируется не серой?
    угу, в производственных масштабах а так же емкости окуривают серой, а еще есть хреновинка ПВА ей вино заливают дабы не было контакта с воздухом

    Завтра вторая неделя... "шапка" уже уперлась в крышку кастрюли мошка косяками летает... в понедельник буду перецеживать
    «Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
    Л.И. Брежнев

  10. #7
    *****
    Регистрация
    28.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    14,789
    Вес репутации
    155

    По умолчанию

    А у меня бабушка на бутыль одевала резиновую перчатку - она так прикольно надувалась!

  11. #8
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    318

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Mariner Посмотреть сообщение
    а разве стабилизируется не серой?
    Именно по этой причине и не могу пить вида промышленного приготовления...

  12. #9
    *****
    Регистрация
    28.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    14,789
    Вес репутации
    155

    По умолчанию

    Валер... ну если избытка нет - то почему не могешь?

  13. #10
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    318

    По умолчанию

    Две причины
    1. Дорогое - не по карману, а от дешевого начинает болеть желудок
    2. На фига тратиться или травиться, если отличного домашнего вина - с избытком (гарантированного качества)

  14. #11
    *****
    Регистрация
    28.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    14,789
    Вес репутации
    155

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Misantrop Посмотреть сообщение
    отличного домашнего вина
    - можно вообще больше ничего не говорить, Валер!

  15. Сказали спасибо Mariner :

    Misantrop (02.10.2010)

  16. #12
    ***** Аватар для Мрачный
    Регистрация
    28.01.2009
    Адрес
    5-я колонна Киева
    Сообщений
    4,423
    Вес репутации
    170

    По умолчанию

    Стабилизировать можно сахаром (избытком),но тогда получишь только десертное.
    Если до стабилизации оно выбродило до 14-16 градусов (что не факт)-нормальное десертное.
    И даже не для подвала.
    А если кто любит сухие-только сера и водка,впрочем основная задача серы-убить в бочке среду для размножения бактерий.
    Есть еще один способ если не стабилизации,то улучшения качества вкуса вина-пастеризация.
    Кстати,Пастер своих друзей-знатоков вин вгонял в ступор,пастеризуя рядовое ординарное вино,да еще смешав с другим.При этом довольно мощный осадок выпадает уже через месяц.

  17. Сказали спасибо Мрачный :

    graff (05.10.2010)

  18. #13
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    122

    По умолчанию

    Поссле первого перецеживания вино продолжает играть, первые болоны так себе, последний, тот что осадок зацепил играют очень бурно...

    вопрос.. сколько еще ему играть? Определить визуально есть осадок или нет не представляется возможным, вино получилось чернокрасным, на просвет ничего не видно.

    "Советчики " рекомендуют развести вино на треть кипяченной водой, типа так правильней... Нужно ли это делать сейчас?
    «Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
    Л.И. Брежнев

  19. #14
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    318

    По умолчанию

    Пусть играет, пока не перестанет само. Только пробуй на сахар, чтобы не загнать в уксус. При необходимости сахар нужно досыпать (и размешать, чтобы не сел на дно). А осадок постепенно садится даже у вина 10-летней выдержки. А разводить его водой ИМХО не стоит (если, конечно, не требуется получить бОльшего количества)

  20. #15
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    122

    По умолчанию

    Попробовал... вкусное сцуко... но градус маловат от силы до 5%, на сахарисость пока нормальное,

    для количества вторую ходку на жмых сделал.. пока играет
    «Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
    Л.И. Брежнев

  21. #16
    Мамонт Аватар для Igrun
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    13,279
    Записей в дневнике
    3
    Вес репутации
    274

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Misantrop Посмотреть сообщение
    Через полгода выдержки (когда даст первый осадок) уже вполне приличное вино будет. Из опыта, такое вино хранится в бутылях по полсотни и более лет, только улучшаясь при этом.
    Начал изучать расписание поездов Москва-Симферополь на полгода вперёд.
    Последний раз редактировалось Igrun; 17.10.2010 в 12:59.

  22. 4 Сказали спасибо Igrun:

    Irina OK (21.10.2010), Mariner (17.10.2010), Misantrop (17.10.2010), Титан (18.10.2010)

  23. #17
    ДОМоХОЗЯЙКА Аватар для Irina OK
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Севастополь
    Сообщений
    1,486
    Вес репутации
    81

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Igrun Посмотреть сообщение
    Начал изучать расписание поездов Москва-Симферополь на полгода вперёд.
    Сливовки не дам!!! Самой мало!!!
    Ток Мастеру - под его руководством делала.
    Спас меня от паники, когда ветром мне три ведра сливы натрусило сразу...
    "Если бойцу спецподразделения понадобился рукопашный бой, то это означает, что этот долбоёб ухитрился потерять автомат, пистолет, нож, саперную лопатку, каску, фляжку, отыскать ровную площадку без камней и палок и на ней встретить второго точно такого же долбоеба." (с) Якут

  24. Сказали спасибо Irina OK :

    Misantrop (21.10.2010)

  25. #18

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Irina OK Посмотреть сообщение
    Цитата Сообщение от Igrun Посмотреть сообщение
    Начал изучать расписание поездов Москва-Симферополь на полгода вперёд.
    Сливовки не дам!!! Самой мало!!!
    Ток Мастеру - под его руководством делала.
    Спас меня от паники, когда ветром мне три ведра сливы натрусило сразу...
    :morning2: а Вы жжжадина

  26. #19
    ДОМоХОЗЯЙКА Аватар для Irina OK
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Севастополь
    Сообщений
    1,486
    Вес репутации
    81

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Титан Посмотреть сообщение
    а Вы жжжадина
    Я экономно-меркантильная эгоистка!!!
    "Если бойцу спецподразделения понадобился рукопашный бой, то это означает, что этот долбоёб ухитрился потерять автомат, пистолет, нож, саперную лопатку, каску, фляжку, отыскать ровную площадку без камней и палок и на ней встретить второго точно такого же долбоеба." (с) Якут

  27. #20
    Исполнитель желаний Аватар для graff
    Регистрация
    17.12.2008
    Адрес
    Новороссийск
    Сообщений
    4,892
    Вес репутации
    122

    По умолчанию

    Вино сцуко еще играет.. ща весь багаж слит в 30 литровую канистру (пластик) под крышку... внутри что то напоминающее "Крымское игристое" ... на вкус стала малех ощущаться кислота...
    но это не мешает знакомым выпрашивать "полторашки" на пробу...

    Вопрос... что делать ? Добавить еще сахара и пусть играет или залить водкой для стабилизации ?
    «Словесная полемика без цифр... бессмысленна».
    Л.И. Брежнев

  28. #21
    Кулибин Аватар для Misantrop
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Крым, Симферополь
    Возраст
    57
    Сообщений
    15,212
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    318

    По умолчанию

    Дело хозяйское, но я бы добавил сахара и перелил в стекло или эмаль. Уж слишком поганый привкус пластик при длительном контакте дает. Будь он хоть трижды "пищевой". Вопрос прекращения брожения - это дело чисто личного вкуса. На этот счет четких критериев нет

  29. #22
    ДОМоХОЗЯЙКА Аватар для Irina OK
    Регистрация
    23.12.2008
    Адрес
    Севастополь
    Сообщений
    1,486
    Вес репутации
    81

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от graff Посмотреть сообщение
    Вино сцуко еще играет..
    По "классике" вино дображивает до своего истинного вкуса порядка двух месяцев. Знакомые мои выносят его в подвал, где и оставляют дображивать-дозревать, тихонько побулькивающее в прохладе и темноте.
    Во Франции праздник молодого вина в ноябре. Это вино, заложенное в августе, конце или середине месяца. Отак от.
    А с пластика вино надо слить, вино в пластике портиться, вкус теряет.
    "Если бойцу спецподразделения понадобился рукопашный бой, то это означает, что этот долбоёб ухитрился потерять автомат, пистолет, нож, саперную лопатку, каску, фляжку, отыскать ровную площадку без камней и палок и на ней встретить второго точно такого же долбоеба." (с) Якут

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •