Пусть играет, пока не перестанет само. Только пробуй на сахар, чтобы не загнать в уксус. При необходимости сахар нужно досыпать (и размешать, чтобы не сел на дно). А осадок постепенно садится даже у вина 10-летней выдержки. А разводить его водой ИМХО не стоит (если, конечно, не требуется получить бОльшего количества)