Дело хозяйское, но я бы добавил сахара и перелил в стекло или эмаль. Уж слишком поганый привкус пластик при длительном контакте дает. Будь он хоть трижды "пищевой". Вопрос прекращения брожения - это дело чисто личного вкуса. На этот счет четких критериев нет