Предлагаю собирать здесь различные кулинарные хитрости, помогающие лёгкому и правильному приготовлению различных блюд.
Предлагаю собирать здесь различные кулинарные хитрости, помогающие лёгкому и правильному приготовлению различных блюд.
Многое совсем не всегда является таким, каким кажется на первый взгляд.
Карась. Жаренный. Как избавиться от мелких костей вдоль хребта.
Думал, что проблема решается только механически... Ан нет, оказывается, давным-давно известный способ.
Нужно, всего-лишь, перед жареньем сделать глубокие, до хребта поперечные надрезы через 5мм с обеих сторон.
И всё! Кости исчезают! (проверил - в восторге)
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, мужество, чтобы изменить то, что могу, и мудрость - чтобы всегда отличать одно от другого.
(Краткая интерпретация молитвы Оптинских Старцев)
Продолжаем рыбную тему.
Проверено. Действует.
Так-то я мужик незлобный,
Но с вредителями строг. ©
Не то слово! Неделю как привёз море крупнющего, жирнющего карася. Только начнёт таять - как полон рот мелкой кости...
Начал смотреть-искать. Кто пробует лимонным соком, а кто надрезами. После надрезов - ну ни одной мелкой, выжаривается полностью.
Поделился с коллегой. Тот, мол, а-а!!! так вот зачем у меня тесть всегда карася надрезает!
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, мужество, чтобы изменить то, что могу, и мудрость - чтобы всегда отличать одно от другого.
(Краткая интерпретация молитвы Оптинских Старцев)
Мы продолжаем то, что мы уже много наделали.(с)
Надо делать то, что нужно нашим людям, а не то, чем мы здесь занимаемся.(с)
Тут ведь центральная слово не надрез и не лимон, а выжаривание.
А, вернее, тушка костистной рыбки.
Когда в надрез идет горячий сок - масложир лимона, сметаны и всего прочего.
И мелкие косточки парятся и растворяются. А заодно и мясо...
Лично рекомендую употреблять не в горячем, а в остывшем (настоянном и пропитанном виде), потом чуть в охлажденном.
Последний раз редактировалось Bond; 29.08.2012 в 23:33.
танкист (30.08.2012)
А и не поняли сути про лимон.
Берётся шприц с толстой иглой, чистый сок от свежевыжатого лимона прокалывается часто вдоль верхней части хребта (где косточки), даётся улежаться от 2-х часов и более. Косточки размягчаются и, вроде-как, частично растворяются. Но меня это не впечатлило, не стал пробовать.
А то, что рыба любит лимон - то дело известное.
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, мужество, чтобы изменить то, что могу, и мудрость - чтобы всегда отличать одно от другого.
(Краткая интерпретация молитвы Оптинских Старцев)
Продолжая рыбную тему:
Полиэтиленовый пакет не даст рыбной чешуе разлетаться
При чистке рыбы очень удобно использовать прозрачный полиэтиленовый пакет большого размера. Внутрь нужно постелить газетную бумагу, на нее положить разделочную доску для рыбы. Таким образом, даже при больших взмахах ножом рыбная чешуя не разлетается в разные стороны. Кроме этого, через прозрачный пакет всё хорошо видно и трудно промахнуться ножом. Чешуя выбрасывается с пакетом.
Самый простой способ удаления мелких костей из рыбы - надрезать ее
Сначала сделайте ножом надрезы в мякоти по спине от головы до хвоста. При этом делать это нужно достаточно глубоко, почти касаясь позвоночника. Затем сделайте надрезы в жабрах с обеих сторон. В конце отрежьте хвост - теперь можно жарить. Когда
рыба поджарится, в том месте, где был хвост, появится позвоночник. Нужно захватить его и, придерживая рыбу, потянуть в сторону головы. Удалятся все кости по линии надрезов. Легче всего очищать от костей жареную целиком сайру, ставриду, иваси, восточную форель (аю) и т.п.
Спитой чай удалит запах жареной рыбы
Для удаления сильно въевшегося рыбного запаха с гриля, который не помыли и оставили на следующий день, возьмите высушенный спитой чай, вы ложите его на гриль и поджарьте. Запах исчезнет. Кроме этого, чтобы устранить рыбный запах в комнате после жарки рыбы, на сковороду положите немного листочков спитого чая и поджарьте.
Если руки пахнут сырой рыбой
После приготовления рыбы вы никак не можете отмыть руки от рыбного запаха. Сколько бы ни мыли мылом, запах все равно остается. Есть более эф ф ективное средство устранения рыбного запаха на руках, чем мыло. И спользуйте спитой чай. Возьмите
влажные листочки спитого чая и хорошо натрите ими руки. Затем сполосните руки водой. Запах исчезнет.Норико Эндо «Маленькие японские хитрости»
Многое совсем не всегда является таким, каким кажется на первый взгляд.
I{OT (02.09.2012)
"А Вы ему письмо напишите..." (с) «E.N.International», Tokyo e-mail: eni@e-n-inter.jp
Видимо, это трудности перевода, не потянуть, а толкнуть нужно - в сторону головы... Должен сказать, либо не так прорезал, либо нужно много упражняться (а может быть, нужно знать японское "петушиное слово") но, рыба развалилась вся и костей в ней осталось достаточно.
Многое совсем не всегда является таким, каким кажется на первый взгляд.
танкист (02.09.2012)
Многое совсем не всегда является таким, каким кажется на первый взгляд.