Помогу разрешить Регель ее мозгодробительный вопрос.))
А почему не открыть тему "О сале" ? Есть ведь масса рецептов засолки, приготовления, историй, фото и видео...
Поактивнее, Камрады, поактивнее...)))
Вид для печати
Помогу разрешить Регель ее мозгодробительный вопрос.))
А почему не открыть тему "О сале" ? Есть ведь масса рецептов засолки, приготовления, историй, фото и видео...
Поактивнее, Камрады, поактивнее...)))
Например, от Шеф - повараЦитата:
Сало запеченное
нам принадобится:
■ сало в количестве, которое готовы съесть. сало подойдет любое. первые опыты были проведены над салом, которое пару месяцев пролежало на балконе и было найдено случайно, когда разгребались вещи после вылазки.
■ приправы — какие есть, и по-больше. их комбинации — по вашему предпочтению. я уже перепробовал уйму, со всеми получалось отлично.
■ чеснок — в зависимости от количества сала. это по желанию, я не добавлял. не всем моим домочадцам его сейчас можно.
■ фольга.
панеслась.
фольгу разворачиваем. на предполагаемое место водружения куска сала сыпем немного приправы. если вы решили делать сало с чесноком — самое время его сейчас нашпиговать: чеснок чистица, режеца длинными ломтиками, в сале тонким ножом делаеца глубокая
дырдочка, куда этот чеснок и пихаеца. и не скупитесь, шпигуйте от души.
нашпигованное (или нет) сало укладываеца на фольгу, и со всех сторон от души посыпаеца приправами (если сало не соленое — можно посолить). повторюсь — я сыпал разными: от присыпок для салата до заправки для плова. и просто солью со смесью перцев... короче, чё есть — тем и сыпте. главное — поболее.
тщательно заворачиваем
укладываем на противень (можно тарелку) — и в духовку.
духовку предварительно разогревать не нужно. в нашей духовке еще, наверное, кайзер и деникин сало запекали, посему о трипературе сказать могу только приблизительно: должно быть не жарко. я делаю минимальный, на сколько это возможно, огонь. и дверцу оставляю
приоткрытой (подкладываю корковую пробку).
трипературу проверяю рукой, засунутой в духовку — должно быть просто тепло. до термометра моей руке далеко, думаю, 50-60°С, не более. иначе сало вытечет, и у вас будет ароматный смалец и ароматные шкварки.
запекаем долго. минимум — час. можно два. можно и три. хуже не станет, лучшего не добьемся. если сало с чесноком — чем дольше, тем чеснок мягче и не будет хрустеть.
итак, извлекаем, разворачиваем, увидеть вы должны примерно вот такое:
ножычком сошкрябываем приправу. можно нарезать сразу, пока теплое, можно охладить в колотульнике.
ну а дальше — достаем запотевшую (но не переохладите!) пляшку украйинськойи горилкы,
разливаем, запеваем:
смаженый кабанчик
булка з майонезом
овочи, салаты
сядэм биля хаты
сядем биля хаты
заспиваем писню
ты не пожалкуеш
що за мэнэ выйшла...
упала в обмарак, ога. Забыла, что уже пообедала. Ушла питьчяй.
Bond,что ж ты делаешь то а.
Тю. А мы не так делаем.
Сало. Шматками, не очень толстыми. В кипящюю соленную воду. С большим количеством луковой шелухи ( запах отбивает, цвет дает). Варим минут 15-20. Достаем, шпигуем чесноком, обваливаем в специях (в горячем состоянии). Заворачиваем в фольгу, сутки-другие держим при комнатной температуре. Потом - в погреб, на лед. У кого нету - можно просто в холодильник. Через месячишко - в морозилку. И забываем до зимы.
А с первыми морозами (морозами, я сказал! а не слякотью при -10) употребляем для сугреву. С соответствующим напитком.
вот эти пункты лишние. Всё сжирается на следующий день.Цитата:
Сообщение от Zed
Подтверждаю полностью.Цитата:
Сообщение от НШ
На что уж моя жена не любит сала, но вот по такому рецепту ест запросто.
Только маленький нюанс в приготовлении. Сало шпигуется сразу (опять же на любителя), кладётся не в кипящую воду, а в холодную. И ставится на огонь.
А вот рецепт шкварок из Еуропы
Цитата:
Шкварки из свиного сала – блюдо широко распространенное в Германии и Австрии. В наших широтах шкварки часто жарят с луком и подают к жаренной картошке или к вареникам.
Яблоко кажется немного странным дополнением к свиному салу. Но это действительно безумно вкусно. Попробуйте, и вы не пожалеете. Главное — использовать немного кисловатое яблоко. Намажьте охлажденные шкварки на кусочек хрустящего ржаного хлеба, наслаждайтесь, и не смейте думать о калориях!
Ингредиенты:
- 500 г свиного сала
- 1 средних размеров луковица
- 1 средних размеров яблоко (слегка кислое)
- морская соль, свежемолотый черный перец
Дополнительно:
Приготовление:
- чеснок
- лавровый лист
- майоран
- тмин
1. Нарежьте сало маленькими кубиками. Делайте их примерно такого размера, какого хотите получить готовые шкварки, учитывая, что во во время жарки сало немного ужарится. Высыпьте нарезанное сало в большую сковородку и обжаривайте на среднем огне, изредка помешивая. Когда из сала вытопится достаточно много жира и он начнет брызгаться, накройте сковородку крышкой, оставив между ними маленькую щель.
Тем временем мелко нарежьте лук. Яблоко очистите от шкурки, порежьте на четыре части и удалите семечки. Затем порежьте очищенные части яблока на очень тонкие дольки. Когда шкварки станут бледно-коричневыми — добавьте в них нарезанные лук и яблоко. Будьте осторожны так как, растопленное сало будет сильно пениться. Поперчите и посолите. На вкус лучше не пробовать, так как шкварки будут очень горячие. По желанию, добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист, майоран и тмин.
2. Когда лук и яблоки станут красивого золотисто-коричневого цвета, уберите сковородку с огня. С помощью шумовки переложите шкварки, лук и яблоки в небольшие стеклянные баночки. А затем вылейте в баночки растопленный жир. Если вы будете перекладывать одновременно жир и шкварки, то в процессе перекладывания шкварки потемнеют.
3. Плотно закройте баночки и дайте шкваркам охладиться. Можно хранить готовые шкварки в холодильнике около двух недель.
4. Кушайте шкварки намазанными на кусочек свежего ржаного хлеба.
Приятного аппетита!
А вот почти "Сало в шоколаде". Хотя, рецепт его держится во Львове в секрете...
Цитата:
САЛО В КАРАМЕЛИ
Может кто попробует во фритюрнице, но я делала просто в глубокой сковороде толстым дном. Сало берем только внутренее (рыхлое) от молодой хрюшки.
2 ст. сахара обжарить в сковородке до золотистого цвета (быстро-быстро помешивая), когда начнет таять, добавить 1 ст. воды, и сварить до легкого загустения.
В кипящую карамель бросать сало нарезанное на полоски (1 см толщиной, и примерно 5-6 см длиной), жарить полминутки и тут же вытаскивать шумовкой.
Класть на плоскую тарелку. Есть сразу же, горячими (чтоб не обжечься, макать в пиалку с холодной водой).
Если кто боиться пробовать - вкус похож на жаренные пончики с карамелью, только сало, повторюсь, должно быть внутренее.
Люблю сало, кайф.
Взять кусок сала, прокрутить его вместе с чесноком и черным перцем через мясорубку. Хранить в плотно закрывающейся банке в холодильнике. В качестве намазки на черный хлеб - великолепно (особенно в качестве закуси)
Рекомендую еще добавить петрушку, киндзу и зеленый укроп. "Изумрудное сало"...
ойййй, очень похоже на закуску, которой на учениях угощали белорусские ПВО-шники. Они с собой привозили. Она у них в больших консервных банках была. Но вкуснющее- необыкновенно! Правда, рецепт бойцы так и не сказали.Цитата:
Сообщение от Misantrop
Музыкальная пауза
Да там много чего можно добавить в зависимости от желания. Элементарно просто в изготовлении и очень вкусно и сытно.
Кстати, при зубной боли и отеке десны лучшее средство - кусок сала с крупной солью (между десной и щекой). Не прикол, реально помогает.
Главный кабанчик украинской эстрады
Сало любил даже до того, как заинтересовался остальным украинским.
А еще быстро и вкусно. Рекомендую
- кружочками нарезать картошку
- на кружечки нарезать ломтики сала
- посыпать перцем, часноком
- в духовку минут на тридцать
Все. Результат - объедение !
Ингредиенты:
- посудина с крышкой, которую не жалко (простор для творчества);
- сало порезанное "удобными" кусками;
- щепки, опилки; желательно фруктовых деревьев (экстремалам - сосна)
- решётка которой можно разделить посудину на "верх" и "низ" (из чего не жалко);
- костер или угли или просто плита на кухне;
Процесс:
- щепки на дно посудины;
- решётка (на некотором расстоянии от щепок);
- сало на решётку;
- при необходимости повторить "решётка+сало";
- закрыть крышкой;
- на костёр, угли, плиту(маааленький огонь/нагрев) на 20..60 мин (по месту и степени копчёности);
- изьять из посудины;
- далее .... :morning1: :drinks:
а запах.... особенно в квартире и у соседей...
разогнать бы Вас всех кроме Бонда и Мизантропа...
Надо будет попробывать ! Пусть сосед прибегает. Кастрюлька моя - а к кострюльке его... Нормально.
Хоть и баянище, но в тему
Не вынесла душа поэта... :rofl2:Цитата:
Сообщение от jarett
тьху на Вас еще раз....
Ну, сцуки, ну... Я вам заготовлю сала...Я заготовлю... и СОЖРУ потом!!!! По всем вашим рецептам заготовлю и по всем рецептам сожру! ГАДЫ!
... с чувством облизывая пальцы до локтей ...Цитата:
Сообщение от Mariner
правильное сало у нас дажу узбеки кушали
Я вот люблю межсезонье весна-лето!!! Зелени тьма лук чеснок молодой петрушки укропы редиски и т.д. картошка молодая... вот наваришь такой картошки да с зеленью да дастанешь шматок обычного сала с прослойкой и тооонко его нашинкуешь!!!!!!! и Сверху на горячую картошечку..оно аж прозрачным становится.. а в холодильнике хоооолодная перцовочка! Домашняя...
Сволочи!.. ушел обедать!!!
жрут под водку ВСЕ!!! А татар наших за уши не оттащишь :)Цитата:
Сообщение от jarett
PS: Встречал в жизни людей у которых была алергия на продукты (грибы, рыба, помидоры) НО тех кто отказывается от угощения хозяина из за религиозных предпочтений ни разу! (всякие там посты не всчет)
Самый простой рецепт "запеченного сала"
Цитата:
Вкусно ешь сало и внимательно смотришь в сторону духовки
Сальный ликбез. Во избежание недоразумений
Если есть дополнения - приветствуются ! А как там в Китае и Японии ?Цитата:
Практически каждый народ утверждает, что именно их сало – лучшее в мире.
В Германии сало знают под названием шпек (шпиг, шпик), на Балканах – сланина, в Польше – слонина, в Америке – фэтбэк, в Италии – лардо (особенно известны тосканское Lardo di Colonnata и Valle d'Aosta Lardo d'Arnad из региона Валле д'Аоста).
Сало, нарубленное мелкими кусочками для шпигования колбас, у нас в стране часто называют немецким словом шпик (шпиг).
Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют русско-украинским словом подчеревина, в засоленном виде – русским словом грудинка или английским словом бекон.
Наконец, небольшие обжаренные кусочки сала называются шкварками (используют как ингрединт многих блюд), а топлёное сало носит название смалец (используется в качестве кулинарного жира).
Немного истории
Цитата:
«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната , расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы.
Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами.
В настоящее время Лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор. Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу. Небольшой объем, почти подпольного производства (из-за постоянных «наездов» местной санитарной инспекции) не в состоянии удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт, и вот на рынке уже появились подделки, которые имеют такое же отношение к оригиналу, как Боржом произведённый в Ессентуках к своему грузинскому конкуренту.
Лардо - продукт очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.
Оригинальность процесса приготовления Лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора.
Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колоннате запрещено.
При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату
Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.
Но обязательными являются черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем практически все известные специи. Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание.
Кто-то относит емкость в винный погреб ,кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут.
Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана.
Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
А то на одной рыбе матросы бы у него озверели очень скоро... Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидор, а без помидор не сварить борща, а без борща – какая ж это вообще культура?!
Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.
Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу:
«После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»... .
«Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало. Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника...»
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
Ну, блин! Хоть не заходи в эту ветку...
про японцев врать не буду - не знаю. Я Китайцы очень запросто с маленькими кубиками (где-то 3х3 - 5х5 миллиметров) лапшу рисовую едят. Салом же смазывают вог для приготовления практически каждого блюда.Цитата:
Сообщение от Bond
И впрямь - нюансы на любителя. Если шпиговать перед варкой - весь аромат чеснока в воду уйдет... Класть в холодную - это да, это я неправильно выразился.Цитата:
Сообщение от Борис
А после варки шпиговать смысла нет. Аромат локализован в месте шпигования. И то если чеснок на зуб попадет...Цитата:
Сообщение от Zed
Кстати, происхождение японцев от одичавших укров однозначно доказывается потреблением суши. Продукт без термообработки. Сало - украинское суши. Однако, одичавшие самураи в отсутствие родной поросятины стали просто жрать сырую рыбу.
У меня кот сало ест и лук тоже.
У меня я сам ем и сало, и лук... Всё, мне капец?:dance2:
Смотри не окотись....
А кот хоть жив ?
ЗдравствуетЦитата:
Сообщение от Bond
это очень вредная еда для котофф. Котам следует давать говядину или баранину. Или курочку с индюшатиной. А свинину и сало - нельзя!!!Цитата:
Сообщение от Ястребок
Ниччего подобного!Цитата:
Сообщение от Bond
Я не случайно сказал, что ему надо отлежаться в прохладе. Прекрасно весь аромат рассасывается по всей массе.
Встретил любопытный репецритик. Даже не могу представить на что это может быть похоже. Может кто сталкивался ?
Цитата:
Вот расшифровка текста:
" Делается она следующим образом: на 1 фунт польского несоленого сала берут 2 лота (2х12,8 г) соли, 1 золотник (4,3 г) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника перца толченого, 2 золотника английского перца, с половину фунта чеснока, 10 - 12 золотников сахарного песку, 1 золотник лимонной кислоты, несколько капель лимонного масла, пропускают всё через мясорубку, затем помещают в просторную бутыль хорошего белого стекла и заливают туда 4 бутылки винного спирта. Для пущей мягкости добавляют полфунта меда и четверть фунта листа черной смородины и оставляют, плотно укрепив бутыль, в прохладном темном месте. По прошествии месяца, получившийся настой процедить через плотную тряпочку несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, ставят на лёд на трое
суток и затем разливают в бутылки."
http://www.liveinternet.ru/users/algre/post118783816/
что удивило так это то, что сало уже тогда польское было... импорт... :rofl2:Цитата:
Сообщение от Bond
А по существу вопроса могу предположить, что сало здесь естественный абсорбент поименованных ароматических компонентов и отдающее потом в процессе настаивания весь букет спирту. Что-то вроде производства масляных духов.
Это невообразимое издевательство со стороны поляков ! Представляете, дать украинцу шмат сала с часноком, залить его четырьмя бутылками спирту и заставить в течении месяца на него смотреть. Потом отнять и разлить по бутылкам...
Называется "Слеза украинца". "Мы их душили, душили..."(с)
Я сам с радостью захомячу.Цитата:
Сообщение от Galla
а с котом что не поделишься????Цитата:
Сообщение от ЮристЯ сам с радостью захомячу.Цитата:
Сообщение от Galla
Неа.Цитата:
Сообщение от Bond
Здравый химический смысл.
Сало соберет на себя высшие спирты (ака сивуха).
А как он насчет горилки?:wink:Цитата:
Сообщение от Ястребок
У друга на КДП жила кошка, которая с удовольствием пила водку, а на закусь обожала огурцы и арбузные коркиЦитата:
Сообщение от PERM
Лакала?!!!!! Мамародная....Цитата:
Сообщение от Misantrop
:rofl2:Цитата:
Сообщение от MisantropУ друга на КДП жила кошка, которая с удовольствием пила водку, а на закусь обожала огурцы и арбузные коркиЦитата:
Сообщение от PERM
А я думал, что они только по отношению к валерьянке не равнодушны.
По теме сала. Тут в в темах в кулинарном разделе много чего полезного есть. Надо уже копипастить для себя куда-то отдельно начинать. Спасибо, уважаемый Бонд. Не против?
Не употребляет.Цитата:
Сообщение от PERMА как он насчет горилки?:wink:Цитата:
Сообщение от Ястребок
Кухней уважаемый jarett заведует. И замечательно притом. Все вопросы к нему... ))
Это слишком мягко, в этой теме крайняя степень Ф А Ш И З Ь М А :diablo:Цитата:
Сообщение от jarett
Главаря желательно :moderat:, остальные разбегутся. :biggrin:
:good2:
