... Либо отварная говядина-телятина, либо буженина (очень постная).
Как вариант при отсутвствии "горничной"- курица. .)
Свежий огурчик или яблоко добавляют пикантности. Ну еще зелень...
Еще вариант, с осетриной - тоже ничего... СтандартЪ: картофель, морковь, огурец солёный, огурец свежий, раковые шейки, куриное яйцо, телячий язык, куриное бедро, зелёный горошек, красная лососевая икра, майонез, листья салата и перепелиное яйцо... далее по-вкусу.