Страсти по сыру

[Valtapan]

Раскрыта страшная тайна дырок в сыре, оказывается Бактерии непричастны к образованию дыр в сыре

В ходе исследований швейцарцы пришли к выводу, что на самом деле в образовании дырок «виноваты» крошечные частицы сена, попадающие в молоко во время доения коров.
Еще в 1917 году американский ученый Уильям Кларк заявил, что причиной возникновения дырок в сыре являются продукты жизнедеятельности бактерий. Они активно вырабатывают углекислый газ и придают сыру специфический вкус, но образующаяся в ходе брожения углекислота формирует полости в сыре.
Однако, за последние 15 лет, количество и размер дырок в традиционных швейцарских сырах значительно уменьшилось. В связи с этим ученые предположили, что все дело в переходе от ручного доения к автоматическим системам, которые исключают попадание в молоко посторонних частиц. Добавляя в молоко кусочки сена разных размеров и в разном количестве, исследователи научились «управлять» объемом и количеством полостей в сыре.

http://www.nat-geo.ru/science/222071...yu-dyr-v-syre/